用姜的窍门

1、对芡汁

一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相调和，会产生一种特殊的酸甜味，如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

2、蘸食

用姜米、香醋、酱油对成调味汁，具有去腥提鲜的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

3、炖制菜肴

一般在烹制炖焖的菜肴时，加入姜片可使肉味醇香，回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

4、浸渍返鲜

冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍，可起返鲜的作用，使其恢复到原有的新鲜程度。

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