西安凉皮-馋猫猫

只要有面粉，就能吃到西安凉皮
这里介绍最简单的一种不用揉面筋的方法，因为实在太麻烦
实在想吃。。。就冻两块豆腐代替吧！味道也不差地！

原料：
主料：面粉 水
配料：黄瓜 豆芽 韭菜
酱汁：蒜泥 干红辣椒面 芝麻酱 盐 糖 醋 酱油少许 水少许

制法：
一 面皮~

调面糊：一份重量的面粉用二份重量的水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。

蒸面皮：笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，气圆，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

二，配菜~
黄瓜生切成丝
韭菜切适当长度用开水烫好
豆芽用开水烫好

三，酱汁~
醋味汁：醋，酱油按照比例5：1调好加上两份到三份的水。然后把蒜酱倒入拌匀。口味浓淡依个人喜好所定。喜欢甜口可以放一小半勺糖。

辣味油：辣椒面 芝麻 盐小半勺放在碗内拌匀 油烧热浇在上面再次拌匀 油的
加热温度适当高一点的话，辣椒油爆出来味道比较香。油量以稍没过
辣椒面为宜。
麻酱汁：取一勺芝麻酱加适量水调匀

四，上菜~
一个碗~放入适量切好的面皮~把黄瓜丝，豆芽和韭菜扑在上面
麻酱汁浇上~辣椒油加上~醋味汁加上~吃
　

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