蒸腌肉

1，将上好五花肉洗净,理清,用尖头细牙签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,不要省,使劲抹,放在容器里,撒上花椒,上压洁净石块或者其它干净的重物.一天后,泌去血水,再压好.三天后,再抹上一遍盐,放回瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.

2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,切片上锅蒸20分钟就得了.

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