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西安凉皮-馋猫猫

只要有面粉,就能吃到西安凉皮
这里介绍最简单的一种不用揉面筋的方法,因为实在太麻烦
实在想吃。。。就冻两块豆腐代替吧!味道也不差地!

原料:
主料:面粉 水
配料:黄瓜 豆芽 韭菜
酱汁:蒜泥 干红辣椒面 芝麻酱 盐 糖 醋 酱油少许 水少许

制法:
一 面皮~

调面糊:一份重量的面粉用二份重量的水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起能拉起筷子粗细的条为宜。

蒸面皮:笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,气圆,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条。

二,配菜~
黄瓜生切成丝
韭菜切适当长度用开水烫好
豆芽用开水烫好

三,酱汁~
醋味汁:醋,酱油按照比例5:1调好加上两份到三份的水。然后把蒜酱倒入拌匀。口味浓淡依个人喜好所定。喜欢甜口可以放一小半勺糖。

辣味油:辣椒面 芝麻 盐小半勺放在碗内拌匀 油烧热浇在上面再次拌匀 油的
加热温度适当高一点的话,辣椒油爆出来味道比较香。油量以稍没过
辣椒面为宜。
麻酱汁:取一勺芝麻酱加适量水调匀

四,上菜~
一个碗~放入适量切好的面皮~把黄瓜丝,豆芽和韭菜扑在上面
麻酱汁浇上~辣椒油加上~醋味汁加上~吃
 

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