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重庆辣子鸡

材料: 
1。鸡肉1斤(我这一盘就是1斤,半只鸡),要买冷藏的,不要冷冻的。 
2。干辣椒一盘(多少看自己的接受程度),花椒两小把。辣椒要剪段,去籽。 
3。郫县豆瓣少量,姜蒜颗粒少量(最好切细点,入味) 

做法: 
1。先用少量盐,白胡椒和味精加30克料酒(我用的是绍兴酒,亚超都有买的)拌匀,码5到10分钟 
2。烧热油后,先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的酱油(提味)和盐,(注意每样都适量,不然就会咸了) ,倒下准备好的姜和蒜的颗粒,混在一起炒出香味(这是可以尝尝咸淡)。 
3。到入准备好的辣椒段和花椒,炒香(别糊了)。然后混着鸡肉一起炒,大概5分钟吧,尝尝入味即好!起锅时放少许味精,这就大功告成了! 


我个人认为,做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬,不然就缺乏本来的风味了! 

对了,还忘了说一句,油一定不能多了!炒鸡肉的时候油可以稍多点,但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的,没有多余的油,如果喜欢,还可以把鸡肉煸干点! 

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