冰糖肘子

猪肘一个,冰糖10块左右.

猪肘下开水煮净血末,捞出用冷水洗净,用刀在骨头最接近的一面划开,再在侧面各划一刀,使肘子可以铺开

炒锅放底油烧热下猪肘煎一下皮使之略紧缩.

加料酒,老抽,大料,花椒,葱段,桂皮,一点醋同煮,5成熟下冰糖.

汁快收干时出锅,可整块上盘,也可以切成带皮肉块码放整齐.

汤汁浇在猪肘上,齐活了.

时间约一个半到两个小时为好,盐最好是出锅半小时之前加...